Contrairement au thé noir, les feuilles du thé vert n'ont pas été fermentées. Il n'y a donc pas d'oxydation et cela permet aux feuilles de conserver tous leurs nutriments et autres éléments bons pour la santé qui disparaissent en cas de fermentation. Caféine, catéchines, vitamines, théanine, acides aminés, minéraux, polyphénols: le thé vert combine tous ces éléments pour aider votre corps à rester en forme. Apprenez-en plus dans notre section dédiée aux vertus du thé vert pour la santé.
Chaque type de thé vert (sencha, gyokuro, macha, etc…) doit être préparé selon une méthode particulière. De ce fait, il faut faire très attention si un site internet ou un magasin en ligne donne les mêmes instructions pour tous les types de thé vert. La quantité de feuilles de thé et d'eau, la température de l'eau, le temps d'infusion sont différents. Si vous ne les respectez pas, vous obtiendrez un thé vert trop amer, trop "brûlé". Chez IKKYU, nous essayons de vous expliquer les règles générales qui s'appliquent à chaque type de thé, telles qu'appliquées au Japon par les professionnels. En outre, pour chaque thé que vous achetez chez nous, vous recevrez des instructions spécifiques données par les producteurs eux-mêmes.
Chaque type de thé vert (sencha, gyokuro, macha, etc…) doit être préparé selon une méthode particulière. De ce fait, il faut faire très attention si un site internet ou un magasin en ligne donne les mêmes instructions pour tous les types de thé vert. La quantité de feuilles de thé et d'eau, la température de l'eau, le temps d'infusion sont différents. Si vous ne les respectez pas, vous obtiendrez un thé vert trop amer, trop "brûlé". Chez IKKYU, nous essayons de vous expliquer les règles générales qui s'appliquent à chaque type de thé, telles qu'appliquées au Japon par les professionnels. En outre, pour chaque thé que vous achetez chez nous, vous recevrez des instructions spécifiques données par les producteurs eux-mêmes.
L'amertume est l'une des saveurs naturelles du thé vert et est directement liée à la caféine qui se trouve dans les feuilles, mais aussi au type de cultivar de thé et au processus de fabrication. Par exemple, le shiraore a un taux de caféine très bas comparé aux autres thés verts. Si vous trouvez que votre thé est trop amer à votre goût, cela veut dire que la température de l'eau était peut-être trop élevée, car la caféine s'exprime à de hautes températures. Si vous avez suivi les instructions strictement mais que vous trouvez que votre thé est encore trop amer pour vous, vous pouvez tout à fait utiliser de l'eau moins chaude (par ex. 60°C au lieu de 80°C).
Si vous êtes un nouveau venu au monde du thé vert et que vous commencez votre voyage de découverte en buvant du sencha ou du gyokuro, vous serez sans doute surpris par leur goût herbeux. Si cela vous dérange, pourquoi ne pas essayer un kama-iri-cha? Ce type de thé vert est différent du sencha ou du gyokuro car il n'est pas cuit à la vapeur mais sauté à la poêle en fonte. Il reste un thé vert, mais son goût rappelle plus celui du thé oolong ou du thé noir, ce qui en fait un bon choix alternatif.
“Shincha” veut dire “thé nouveau”: il s’agit de sencha qui provient de la première récolte de l’année, en mars-avril. Il est empaqueté immédiatement et mis tout de suite en vente sans être stocké en chambre froide. Bien que le thé vert de la première récolte est disponible toute l’année, le shincha est seulement vendu de mars à mi-juillet. Au sujet du gyokuro et du matcha étiquetés “shincha”: veuillez noter que la procédure normale est de laisser les feuilles se reposer pendant quelques mois avant de produire ces thés, afin de parvenir à un goût optimal. C’est pour cela que ces thés sont mis en vente en automne et non pas au printemps.
Le gyokuro est "le roi du thé vert": c'est un thé rare, délicat et de très grande qualité. Même au Japon, c'est un produit très cher. En conséquence, un gyokuro bon marché veut dire que sa qualité doit être très basse. Comme le vin, il existe beaucoup de degrés de qualités différents et une large gamme de prix. En somme, vous obtenez ce pour quoi vous avez payé. Et dans le cas du thé très bon marché, vous pouvez même obtenir avec votre thé des choses que vous ne voudriez pas....
Oui, bien sûr! Plus la qualité est bonne, plus vous pourrez réinfuser votre thé. Le sencha et le gyokuro peuvent facilement être réinfusés trois fois car nous sélectionnons seulement des thés verts de premier ordre. Certains peuvent même être réinfusés cinq fois. Bien entendu, cela a un impact sur le goût. Vous devriez sentir que les saveurs s'équilibrent après la première infusion. Gardez à l'esprit que certains gyokuro qui se négocient jusqu\à 100 USD pour 10 grammes au Japon (oui oui, 10,000 USD par kilo...) peuvent être réinfusés jusq'à 9 fois.
Le Japon produt le thé vert de la meilleure qualité qui soit. Il y a trois à cinq récoltes par an au Japon, et les deux premières sont de loin les meilleures. Malheureusement, environ 90% du thé vendu de par le monde vient de Chine, où on utilise aussi du thé récolté très tard durant l'année, ce qui signifie une qualité bien moindre.
Comme pour les meilleurs vins et les meilleurs produits dans le monde, la demande pour du matcha est forte, mais les quantités disponibles sont limitées. Cultiver et faire du matcha requiert beaucoup de temps et de travail - cela prend plus de dix ans pour apprendre comment le fabriquer correctement. En outre, seules les feuilles les plus jeunes et les meilleures sont suffisamment bonnes pour faire du matcha, ce qui garantit par ailleurs tous les effets positifs pour la santé qu'offre le matcha. Les meilleurs matcha sont vendus au Japon plusieurs centaines de dollars pour 20 grammes.
Le thé vert est riche en caféine et en catéchines, ce qui peut être un peu difficile pour un estomac vide. Nous vous recommandons de boire des thés infusés faiblement si cela peut irriter votre estomac.
Les boissons et les pâtisseries au matcha que l'on trouve un peu partout utilisent en réalité de la poudre de bancha, et non du matcha. Le bancha est un type de thé de moins bonne qualité qui est cueilli durant les troisième et quatrième récoltes de l'année. Il est fabriqué à partir de feuilles plus grandes qui poussent assez bas sur les arbres à thé. La poudre de bancha est donc bien moins chère que le matcha.
Ohh, vous avez remarqué? Hé bien, nous voulions donner un fil rouge à toute notre gamme de thés. Nous l'avons fait un choisissant un type de papier washi pour chaque région de production, une couleur unique pour chaque type de thé… et de vrais prénoms japonais ayant une sonorité semblable pour chaque producteur. Chaque thé a donc un vrai prénom japonais et peut-être que chacun a une véritable histoire derrière lui, qui sait? Et puis, entre nous, appeler un thé "Le dragon de jade vert de la montagne secrète au-dessus des nuages"... c'est un peu long est déjà très utilisé.