LE MEILLEUR DU THÉ JAPONAIS
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PREPARER LE THÉ VERT

CÉRÉMONIE DE DÉGUSTATION DE THÉ VERT À CHIRAN, KAGOSHIMA

Comment Préparer Votre Thé Vert

Avant De Commencer

Le thé vert est un breuvage délicat à préparer quand on désire profiter de tous ses arômes. L'attention nécessaire à sa préparation en fait la boisson idéale pour qui désire prendre un peu de temps pour soi, un instant de concentration personnelle. Au delà du goût, nous recherchons à Ikkyu ce moment de détente, de concentration et d'apprentissage

Chaque type de thé requiert un processus précis, avec principalement une température de l'eau et un temps d'infusion spécifique. Faites bien attention à celà! Les instructions données sur cette page sont des règles générales. Tous nos thés comportent des instructions spécifiques et simples notées sur les emballages. 

Enfin, n'hésitez pas à faire varier les instructions données par les producteurs (quantité de thé, temps d'infusion...) afin d'accomoder au mieux le résultat à votre goût personnel.
Le thé vert japonais est encore meilleur préparé dans de la poterie japonaise
A.Bloise 2014

Ce Dont Vous Avez Besoin...

De L'eau

L'eau a une très grande influence sur la qualite du thé. Pour obtenir un bon équilibre entre la saveur et l'amertume, utilisez une eau avec un pH entre 6 et 7 et assez douce (mineralisation de 180mg/l). 

La qualité de l'eau du robinet varie grandement selon les régions. La filtrer est une bonne option pour éliminer la chlorine et les autres produits qui influencent le goût. 

Si les eaux minérales sont à éviter, les eaux de source en bouteille sont compatibles pour infuser au mieux votre thé, car en général beaucoup plus douces.
  - Eau des Abatilles
   - Cristaline
Une des nombreuses cascades de Kyushu. L'eau sauvage est souvent utilisée pour la boisson et le thé. 
Higashi Sonogi, Nagasaki.

La Bonne Température

Un Thermomètre

La bonne température de l'eau est un facteur déterminant et doit être surveillée de près. Un thermomètre est un outil très pratique surtout quand vous débutez. 

Vous pouvez aussi utiliser le système qui consiste à transferer l'eau successivement dans plusieurs tasses pour faire baisser la température. Avec un peu d'habitude, vous pourrez juger de la température simplement au contact du recipient dans lequel vous faites baisser la température. Utilisez toujours les mêmes récipients pour bien vous habituer. 

Au début, commencez par infuser votre thé à la température la plus basse. Infuser le thé avec une eau trop chaude est une erreur souvent commise et qui risque de vous faire passer à coté de la vraie saveur de votre thé. Par la suite, vous pouvez essayer avec une eau un peu plus chaude afin d'accomoder à votre goût.
Ancienne bouilloire en fonte sur un réchaud traditionnel appelé Hibashi, Higashi-Sonogi - Nagasaki Prefecture 
A.Bloise 2014

Au Delà Du Goût

Poterie Japonaise

Dans la mesure du possible, l'utilisation de poterie japonaise, parce que parfaitement adaptée dans sa taille, ses formes et ses matériaux, est recommandée pour préparer votre thé vert. 

Certains matériaux utilisés dans la confection de la poterie japonaise peuvent influencer l'infusion de votre thé, comme les théières faites de terre argileuse rouge et les bouilloires tout en metal. 

Les petits ustensiles, en particulier pour la préparation du matcha, sont aussi un plus. Pour les amateurs de matcha, un bol de grande taille et un fouet en bambou (chasen) sont des accessoires incontournables. 

Le plaisir d'utiliser des ustensiles et une poterie d'origine fait partie de la grande satisfaction que va vous procurer votre thé vert. Les potiers japonais sont des artistes à part entière qui savent marier avec harmonie la forme, les matières et la fonction de chaque pièce. 

Ikkyu vous propose plusieurs poteries et ustensiles sélectionnés pour vous et pour donner à votre thé le contenant qu'il mérite. Tout comme le vin ne se déguste pas dans un gobelet, le thé vert s'apprécie dans des tasses et une théière de qualité.
La poterie traditionnelle utilisée par les fermiers de Higashi-Sonogi - Nagasaki Prefecture 
A.Bloise 2016

INFUSION

Type de Thé

GYOKURO

Méthode Traditionnelle D'infusion

8-10g de thé
Pour deux personnes (deux tasses): Placez 8 à 10g(0.28 to 0.35 oz) de thé dans une théière avec filtre.
Le bon volume d'eau pour cette quantité de gyokuro se situe entre 60 et 80 ml. Le gyokuro se déguste en faibles quantités afin d'extraire le maximum d'umami. Le goût sera donc très concentré
green tea kettle
80-100ml
Portez l'eau à ébullition. L'eau devrait être aussi alcaline que possible. Faites baisser la température jusqu'à 35°-50°C selon les thés. C'est à ce stade que la plupart des erreurs sont commises car la température est bien plus basse que pour le sencha.
Pour ce faire, vous pouvez employer la technique consistant à transférer l'eau de tasse en tasse (mawashi tsugi): prenez trois tasses, versez l'eau bouillante dans la première, attendez une minute, puis transférez-la dans la deuxième, puis dans la troisième.
green tea cups
35º ~ 50ºC
120 - 180 secondes
Versez l'eau des tasses dans la théière, refermez le couvercle and attendez 2 à 3 minutes (selon votre goût). Ne mélangez pas. Versez lentement le thé dans les tasses, petit à petit, jusqu'à la dernière goutte.

Un gyokuro de haute qualité peut être réinfusé deux ou trois fois. Le temps d'infusion doit être réduit de moitié après la première fois.
green tea cup
Dégustez tranquillement

SENCHA

Méthode Traditionnelle D'infusion

6-8g de thé
Pour deux personnes (deux tasses): Placez 6 à 8 g de thé dans une théière avec filtre.
green tea kettle
120-160ml d'eau
Portez l'eau à ébullition. Le bon volume d'eau pour cette quantité de sencha se situe entre 120 et 160 ml. L'eau devrait être aussi alcaline que possible. Faites baisser la température jusqu'à 70-80°C en versant l'eau dans les tasses vides.

Pour ce faire, vous pouvez employer la technique consistant à transférer l'eau de tasse en tasse (mawashi tsugi): prenez trois tasses, versez l'eau bouillante dans la première, attendez une minute, puis transférez-la dans la deuxième, puis dans la troisième si nécessaire (chaque passage fait perdre environ 10°C).
green tea cups
70°- 80°C
60 - 90 secondes
Versez 'eau des tasses dans la théière, refermez le couvercle and attendez 60 à 90 secondes (selon votre goût). Ne mélangez pas. Versez lentement le thé dans les tasses, petit à petit, jusqu'à la dernière goutte.

Un sencha de haute qualité peut être réinfusé trois fois. Vous pouvez augmenter la température de l'eau à partir de la seconde infusion. Le goût s'affaiblira entre chaque infusion.
green tea cup
Dégustez tranquillement

MATCHA

Méthode Traditionnelle D'infusion

Le matcha se prépare de façon très différente des autres thés verts japonais. Il faut vous munir des ustensiles suivants: Un bol à matcha (chawan), un fouet à matcha en bambou (chasen), un linge en lin pour le thé (chakin), une cuillère en bambou pour le matcha (Chashaku), une mesurette et un thermomètre.
Matcha Bowl
Matcha Bowl
Fouet à Matcha en Bambou
Matcha chasen
Fouet à Matcha en Bambou
Matcha scoop
Chawan
Chasen
Chashaku
Matcha bowl warming
Préchauffer le bol en le remplissant aux deux-tiers avec de l'eau chaude. Puis trempez le fouet en bambou pour mouiller l'extrémité (uniquement) de l'ustensile. Une fois que le bol est bien chaud, videz l'eau et séchez-le de préférence avec un tissu en lin propre. Mettez le fouet de côté et mesurez 70 ml d'eau chaude pour un matcha liquide, ou 40 ml pour une consistance plus épaisse. Laissez l'eau refroidir.
matcha chawan warming
Matcha liquide
matcha bamboo scoop
Utilisez la cuillière en bois pour mesurer la poudre de match (2 cuillères pour un matcha liquide, 3-4 pour un match plus épais) et placez-la dans le bol. Avant cette étape, assurez-vous que la poudre ne fasse pas d'amas. Une fois la température de l'eau à 70-80°C, versez-la dans le bol.
Matcha épais
matcha bamboo scoops
matcha bowl filled
Prenez le fouet d'une main et saisissez le bord du bol de l'autre. Pour un matcha liquide, fouettez-le avec un mouvement en W jusqu'à ce qu'une mousse épaisse composée de petites bulles se crée à la surface.

Pour un matcha plus épais, l'idée est d'éviter l'obtention d'une mousse. Le thé devrait être raisonnablement épais and sans bulles.
matcha movement

KAMAIRICHA

Méthode Traditionnelle D'infusion

6 - 10g de thé
Pour deux personnes (deux tasses): Placez 6 à 10 g de thé dans une théière avec filtre.
green tea kettle
120 - 160ml
Portez l'eau à ébullition. Le bon volume d'eau pour cette quantité de kamairi-cha se situe entre 120 et 160 ml. L'eau devrait être aussi alcaline que possible.

Faites baisser la température jusqu'à 70-80°C en versant l'eau dans les tasses vides (certains kamairi-cha peuvent être infusés à 90°C). Veuillez vous référer aux instructions fournies dans la fiche de préparation de votre thé
green tea cups
70°- 80°C
60 secondes
Versez l'eau des tasses dans la théière, refermez le couvercle and attendez 60 secondes (selon votre goût). Ne mélangez pas. Versez lentement le thé dans les tasses, petit à petit, jusqu'à la dernière goutte.

Un kamairi-cha peut être réinfusé trois fois en augmentant la température de l'eau à partir de la seconde infusion.
green tea cup
Dégustez tranquillement

tAMARYOKUCHA

Méthode Traditionnelle D'infusion

8g de thé
Pour deux personnes (deux tasses): Placez 8 g de thé dans une théière avec filtre.
green tea kettle
120 - 160 ml
Portez l'eau à ébullition. Le bon volume d'eau pour cette quantité de tamaryoku-cha se situe entre 120 et 160 ml. L'eau devrait être aussi alcaline que possible. Faites baisser la température jusqu'à 70-80°C en versant l'eau dans les tasses vides.
green tea cups
70°- 80°C
60 secondes
Versez l'eau des tasses dans la théière, refermez le couvercle et attendez 60 secondes (selon votre goût). Ne mélangez pas. Versez lentement le thé dans les tasses, petit à petit, jusqu'à la dernière goutte.

Le tamaryoku-cha peut être réinfusé trois fois, à la même température, mais en augmentant le temps d'infusion.
green tea cup
Dégustez tranquillement !

sHIRAORE

Méthode Traditionnelle D'infusion

8g de thé
Pour deux personnes (deux tasses): Placez 8 g (0.28 oz) de thé dans une théière avec filtre.
green tea kettle
120 - 160ml
Portez l'eau à ébullition. Le bon volume d'eau pour cette quantité de shiraore se situe entre 120 et 160 ml. L'eau devrait être aussi alcaline que possible. Faites baisser la température jusqu'à 80°C en versant l'eau dans les tasses vides.
green tea cups
80°C
60 secondes
Versez l'eau des tasses dans la théière, refermez le couvercle et attendez 60 secondes (selon votre goût). Ne mélangez pas. Versez lentement le thé dans les tasses, petit à petit, jusqu'à la dernière goutte.

Le Shiraore peut être réinfusé trois fois, à la même température, mais en augmentant le temps d'infusion.
green tea cup
Dégustez tranquillement

KABUSECHA

Méthode Traditionnelle D'infusion

6g de thé
Pour deux personnes (deux tasses): Placez 8 g de thé dans une théière avec filtre.
green tea kettle
120 - 160ml
Portez l'eau à ébullition. Le bon volume d'eau pour cette quantité de kabusecha se situe entre 120 et 160 ml.
L'eau devrait être aussi alcaline que possible. Faites baisser la température jusqu'à 60°C en versant l'eau dans les tasses vides.
green tea cups
60°C
90 - 120 secondes
Versez l'eau des tasses dans la théière, refermez le couvercle et attendez 90 à 120 secondes (selon votre goût). Ne mélangez pas. Versez lentement le thé dans les tasses, petit à petit, jusqu'à la dernière goutte.

Un kabusecha peut être réinfusé deux fois. Le temps d'infusion doit être limité à 10 secondes la seconde fois.
green tea cup
Dégustez tranquillement

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