Comme Un Bon Vin
Les Goûts Du Thé Vert
Pour le palais des connaisseurs, une tasse de thé vert va évoquer tout un bouquet d'arômes et de saveurs. Pour les non-initiés, l'amertume et l'astringence peuvent parfois être fortes.
En règle générale, le thé vert peut être décrit en employant 4 saveurs, dont le degré d'intensité dépendra du type de thé, du cultivar, mais aussi de la qualité et la température de l'eau. En effet, les composants principaux (minéraux, polyphénols, vitamines, acides aminés...) des feuilles de thé, qui sont à l'origine des saveurs, vont réagir et s'activer de différentes façons selon ces facteurs.
Ces quatre saveurs sont l'umami, l'amertume, la douceur et l'astringence. Tous nos thés présentés dans notre sélection sont décrits en employant ces quatre saveurs afin que vous puissiez les comparer plus aisément.
En passant, il n'existe pas de traduction en français du mot "umami", bien que certains l'appellent "le goût savoureux". L'umami laisse dans la bouche un goût doux et persistant qui réhausse les saveurs des autres aliments. Il est reconnu comme l'une des cinq saveurs de base. Il fait partie intégrante de la culture alimentaire japonaise, mais est également connu en Occident: la tomate et le parmesan sont par exemple connus pour être riches en umami.