"Nous cultivons du thé bio depuis plus de 30 ans. Nous avons obtenu la certification japonaise bio (JAS) en 2001. Nous produisons du kamairicha, une spécialité de notre région, Miyazaki. Du fait que la technique de production est très difficile à maîtriser, il y a de moins en moins de producteurs qui font du kamairicha. 

En effet, le thé n'est pas étuvé mais rôti dans une large poêle. Cela lui confère un arôme appelé "kamaka", une saveur douce et une sensation fraîche qui peut parfois rappeler le parfum du thé au jasmin.

Cette technique était presque perdue mais est désormais reconnue comme faisant partie du National Agricultural Heritage du Japon. Nous espérons sincèrement que vous apprécierez le goût de notre thé et que vous partagerez vos impressions au sujet du kamairicha.

N'hésitez pas à nous faire savoir ce que vous en avez pensé, de façon à ce que nous puissions le rendre à nouveau fameux au Japon, mais aussi à l'étranger!

En japonais, kamairi signifie littéralement "cuisson à la poêle". Ce processus requiert beaucoup de travail, entièrement réalisé à la main. De ce fait, la production est très petite. 

Les arômes caractéristiques du thé sont parfaitement préservés dans le produit final, grâce à des techniques traditionnelles développées au cours des siècles. Les feuilles de thé sont immédiatement cuites après la cuillette, pendant dix minutes, à 300°C, en employant une technique japonaise appelée "iriha-ki", pour réduire et arrêter la fermentation. 

Les feuilles sont ensuite roulées et séchées durant un processus en quatre étapes qui est très intense et exigeant, entièrement effectué à la main. Cette technique japonaise éprouvée confère au thé un arôme unique de torréfaction à la poêle, avec une saveur remarquable, complexe et riche. 

Le kamairicha est très riche en antioxydants naturels, bien qu'il ne soit pas étuvé comme les autres thés verts, comme le sencha.

Le kamiricha de Ryo san laisse une saveur sucrée en bouche et est très rafraîchissant. 

Pour les nouveaux venus qui découvrent le thé vert, mais qui craignent un peu son amertume ou son astringence (bien que cela puisse être contrôlé grâce à la température de l'eau, voyez nos conseils), ou pour ceux qui veulent découvrir de nouvelles saveurs, nous recommandons de commencer avec le kamairicha. Sa saveur rappelle celle du thé au jasmin.