Shimono san explique: "Nous produisons du thé depuis trois générations et espérons pouvoir continuer à le faire pour de nombreuses autres! Nous voulons également promouvoir et pratiquer activement une agriculture écologiquement responsable, et c'est pour cela que nous avons obtenu la certification japonaise "Eco Farmers".

"Eco Farmer" est le surnom donné aux producteurs dont la stratégie agricole durable est certifiée par le gouvernement préfectural, et qui suivent des recommendations officielles pour n'employer que très peu de fertilisants et autres produits chimiques, à travers l'usage de compost naturel et de prédateurs s'attquant aux insectes nuisibles. 

Nous sommes fiers de l'avoir obtenu et nous travaillons dur pour amener dans votre tasse les meilleurs produits!

Grâce à son climat doux, la région de Chiran rassemble un large éventail de cultivars de thé, en plus du très connu Yabukita: le Yukata Midori, riche en arômes intenses et en catéchine, le Sae Midori, au vert brillant et à la douceur exceptionnelle, avec son parfum et son contenu riche en théanine et en acides aminés, ainsi que l'Asatsuyu, très rare et également connu sous le nom de "gyokuro naturel", avec ses arômes délicieux et un goût sucré presque épais. 

Recouvrant 3,454 hectares et avec quatre à cinq récoltes par an, cette région est le plus gros producteur de thé vert du Japon.

Le thé de Chiran est le résultat des efforts conjoints de trois communautés productrices de thé bien implantées à Minami-kyushu, Kagoshima. Ei, Kawanabe et Chiran ont tous trois une longue histoire enracinée avec le thé, commençant à Kawanabe en 1659, grâce à des familles de samouraïs (il est possible de visiter des maisons traditionnelles de samouraïs à Chiran). 

Aujourd'hui, 845 producteurs fournissent 129 usines avec une large palette de cultivars. Leur travail et leur dévouement à produire le meilleur thé se reflètent dans le nombre de récompenses que le thé de Chiran a reçues lors de concours régionaux et nationaux (116 à fin 2014). 

En faisant un bon usage du climat exceptionnel dont jouit la région, les producteurs donnent de plus en plus d'importance à la culture de cultivars plus délicats, mais aux saveurs et aux nutriments plus riches, tels que le Sae Midori et l'Asatsuyu.

Shimono san explique: "Nous cultivons plusieurs cultivars, tels que le Yukata Midori, le Yabukita, le Sae Midori, l'Asatsuyu, qui ont tous des arômes distincts et qui requièrent une attention et des exigences qui varient énormément de l'un à l'autre. 

Ceci nous permet de produire des thés uniques en leur genre en mélangeant ces cultivars pour employer leurs diverses caractéristiques (arômes, saveurs, couleurs)."